В жилых домах запретят производить еду

В жилых домах запретят производить еду

Роспотребнадзор подготовил новые правила для бизнеса, имеющего дело с готовой едой (общепит, изготовление и продажа готовых блюд). Проект, проходящий сейчас стадию общественного обсуждения, запрещает цеха в жилых домах, требует автоматизации и вводит строгие нормы хранения.

Ужесточатся и правила доставки. Термосумки обяжут дезинфицировать, курьерам выдадут спецодежду, а к заказам добавят документы с условиями хранения.

Доцент кафедры гражданско-правовых дисциплин РЭУ им. Г.В. Плеханова, кандидат юридических наук Наталья Свечникова уточняет, что проект направлен на сегмент массового производства готовой продукции, то есть на фабрики-кухни и цеха, выпускающие порционные блюда для торговых сетей и служб доставки. Обычное кафе или ресторан в жилом доме действующий СанПиН 2.3/2.4.3590-20 размещать не запрещает, что дополнительно разъяснял Минстрой в конце 2025 года.

Среди требований проекта выделяются запрет на размещение производств готовой еды в жилых зданиях, автоматизация процессов не менее чем на 50 процентов, подключение к централизованному водоснабжению, порционирование при температуре не выше 12°C и хранение суточных проб не менее срока годности плюс 48 часов.

"Часть этих норм не появляется с нуля, действующий СанПиН уже содержит общие требования по водоснабжению и вентиляции, а проект их детализирует и ужесточает. По срокам в правовых обзорах фигурирует, что нормы могут вступить с 1 января 2027 года, а дата 1 сентября 2026 года относится к другому проекту о правилах оказания услуг общепита. Обсуждение продлится до 21 апреля 2026 года, и бизнесу стоит использовать этот период для подачи замечаний", - пояснила эксперт.

Депутат Госдумы, заместитель председателя Комитета по бюджету и налогам Каплан Панеш (фракция ЛДПР) уточнил, что если цех по производству еды находится в нежилом помещении на первом этаже или в пристройке к многоквартирному дому, бизнесу придется искать новое помещение. Это связано с тем, что любое пищевое производство создает шум, запахи, вибрацию и потенциальные риски для жильцов. Требования к самим цехам ужесточаются: не менее половины процессов приготовления должны быть автоматизированы; запрещено использовать привозную воду - необходим центральный водопровод. Мыть инвентарь разрешено только в посудомоечных машинах; необходимо установить ультрафиолетовые лампы для обеззараживания воздуха; требуются отдельные зоны для работы с продуктами, содержащими аллергены.

Также предприятия обязаны ежедневно сохранять суточные пробы каждого приготовленного блюда на случай проверок. "Для доставки вводятся новые требования: термосумки нужно регулярно дезинфицировать, курьеры обязаны работать в спецодежде, а к каждому заказу должны прилагаться документы с условиями хранения продукции. Особое требование касается детского питания: выпуск готовой еды для маленьких детей полностью запрещается - это разрешено только специализированным производствам. Для потребителей новые правила - это повышение безопасности и качества готовой еды. Меньше риск получить отравление, наткнуться на аллерген, о котором не предупредили, или заказать блюдо, которое хранилось с нарушениями", - подчеркнул депутат. А тренер-нутрициолог загородного клуба "Лапино Фитнес" Юрий Брабечан отметил, что рынок доставки, кулинарий и фабрик-кухонь вырос настолько, что стал частью повседневного питания миллионов людей. И когда речь идёт о массовом приготовлении пищи, то как моют инвентарь, есть ли централизованная вода, как хранят продукты и обращаются с аллергенами, это уже про отравления, аллергические реакции и обострения хронических заболеваний.

"Требование выделять отдельные зоны для работы с аллергенами серьёзно поможет людям с пищевой непереносимостью. Суточные пробы готовых блюд дают возможность отследить, откуда пошла проблема, если кто-то отравился. Дезинфекция термосумок, спецодежда курьеров, маркировка условий хранения при доставке, всё это базовая пищевая безопасность, до которой рынок сам так и не дорос", - считает эксперт.

Однако, по его мнению, запрет цехов в жилых домах, требование полного центрального водопровода, автоматизация минимум на 50%, покупка посудомоек, УФ-ламп, регулярные замеры шума и выбросов отразятся на себестоимости. "Крупные сети потянут. А небольшие кулинарии и локальные производства, которые часто готовят честнее и свежее, могут просто не выжить. Для потребителя это означает рост доли фабрик-кухонь с принципом "массово, долго хранится, удобно по логистике" и подорожание качественной готовой еды", - отметил Юрий Брабечан.

Малому бизнесу понадобится время и адекватные переходные условия. "Потребителю стоит быть готовым, что дешёвая готовая еда на каждом углу может стать менее доступной. А нам, нутрициологам и тренерам, придётся ещё активнее учить людей собирать простой домашний рацион из базовых продуктов, чтобы зависимость от рынка готовых блюд не загоняла в угол. Ужесточать пищевую безопасность нужно, но так, чтобы здоровая еда не превратилась в роскошь и людям не оказалось проще купить ближайший фастфуд, чем нормальный обед", - добавил эксперт.

Источник: "Российская газета"

Фото: unsplash.com