Обновленный ГОСТ на мороженое начнет действовать с 2028 года

Обновленный ГОСТ на мороженое начнет действовать с 2028 года

Новый межгосударственный стандарт на молочное и сливочное мороженое, а также на пломбир начнет действовать в России с 1 января 2028 года. Документ будет введен взамен ГОСТа, действовавшего с 2013 года.

В зависимости от массовой доли молочного жира мороженое подразделяют на молочное, сливочное и пломбир. А в зависимости от применения пищевкусовых продуктов или ароматизаторов подразделяют на ванильное, без пищевкусовых продуктов и ароматизаторов, с пищевкусовыми продуктами, с ароматизаторами, а также одновременно с пищевкусовыми продуктами и ароматизаторами.

В классификации по внешнему виду мороженое бывает без оформления поверхности или декорированное, глазированное или частично глазированное, в том числе эскимо, глазированное или частично глазированное декорированное, в том числе эскимо, в вафлях (печенье), в том числе глазированное и/или декорированное. Кроме того, в новом стандарте появилось однослойное и многослойное мороженое.

Вкус и запах продукта должен быть характерным для определенного вида и подвида мороженого, без посторонних привкусов и запахов. По структуре мороженое по ГОСТу однородное, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка, кристаллов льда и лактозы. Также допускается наличие кусочков, "прослоек", "прожилок", "стержня", "спиралевидного рисунка" при использовании пищевкусовых продуктов.

Стандарт определяет нормы для молочного жира, сахаров (без лактозы) и сухих веществ в зависимости от вида мороженого. Для молочного мороженого массовая доля молочного жира составит 0,5-7,5%, сахаров (без лактозы) - 14,5-15,5%, сухих веществ - 28-31%. Сливочное должно содержать не менее 8-11,5% жира, 14% сахаров и 32-35% сухих веществ, а пломбир - 12-20% жира, 14% сахаров и 36-42% сухих веществ.

Источник: ТАСС

Фото: freepik.com